Меренговый рулет

Взвешиваем 190 гр белков от яиц(это примерно белки от 5 яиц кат С1). Добавляем щепотку лимонной кислоты.

Добавляем соль.

Взбиваем белки на средней скорости до мягкой пенки.

Начинаем частями добавлять сахар и постепенно увеличиваем скорость миксера на максимум.

Белки нужно хорошо взбить до устойчивых пиков. Время взбивания будет зависеть от мощности миксера.

Добавляем крахмал (обязательно только кукурузный). На небольшой скорости миксера еще раз взбиваем белки с крахмалом, только чтобы белки соединились с крахмалом. Важно в этот момент не перевзбить белки, чтобы они не расслоились.

Можно ещё хорошо перемешать движением снизу вверх белки силиконовой лопаточкой.

Противень застелить антипригарным ковриком.

Переложить белки на противень.

Равномерно разровнять белки. Я ещё сверху сделала рисунок кондитерским шпателем. Ставим противень в холодную духовку на режим с конвекцией на 30-40 минут.

Берём любые ягоды. В моем случае это клюква, малина и клубника. Эти ягоды с огорода и были заморожены. Я их предварительно разморозила. Можно использовать в рулете свежие ягоды.

Ягоды пробить блендером и протереть через сито.

В ягодное пюре добавить крахмал.

Добавить сахар.

Хорошо всё перемешать и поставить на плиту на средний огонь.

Варить конфитюр до небольшого загустения постоянно перемешивая. Перекладываем конфитюр в кондитерский мешок и убираем в холодильник для остывания.

Далее делаем крем. Для этого сыр и сливки нужно брать холодными из холодильника. Берем сыр и добавляем сахар.

Немного взбиваем миксером, чтобы сыр стал более мягким.

Затем добавляем холодные сливки.

Приятного Вам аппетита!