Торт–суфле «Птичье молоко»

Сливочное масло заранее вытащить из холодильника.

Желтки отделить от белков.

Белки сразу поставить в холодильник.

Муку просеять и добавить разрыхлитель. Перемешать.

Дно разъемной формы застелить пекарской бумагой. Диаметр этой формы у меня 25 см.

К желткам добавить 120 гр. сахара.

Желтки с сахаром хорошо взбить и добавить ванильный сахар. Ванильный сахар у меня с добавлением натуральной ванили, поэтому цвет коричневый.

Не прекращая взбивать добавить 100 гр. сливочного мягкого масла.

Уменьшить скорость миксера и частями добавить муку. Замесить густое тесто.

Тесто вылить в подготовленную форму и разровнять.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, затем убавить до 180 градусов и выпекать до готовности еще примерно 7-10 минут. Я немного проворонила, и корж по краям чуть-чуть подгорел, но это не страшно, я все равно края буду обрезать.

Вытаскиваем корж из формы, убираем со дна пекарскую бумагу и оставляем корж остывать.

Начинаем готовить масляный крем. Берем 170 гр. мягкого сливочного масла и начинаем взбивать.

Взбиваем масло, пока оно не посветлеет, примерно 4 минуты.

Не прекращая взбивать, добавляем маленькой струйкой сгущенное молоко. И еще взбиваем 1-2 минуты.

Из готового масляного крема откладываем пару ложек для украшения торта. Весь масляный крем оставляем на столе и в холодильник не убираем.

Приступаем к желатину. У меня желатин быстрорастворимый, поэтому я сразу начинаю с ним работать. Если у вас желатин кристаллический его нужно заранее замочить в 0,5 стакане воды. А я сразу, засыпаю желатин в кастрюльку и добавляю 120 гр. сахара.

К желатину и сахару добавить 0,5 стакана воды. Поставить кастрюлю на средний огонь.

Постоянно помешивая довести желатин до 60 градусов. Снять с огня, чтобы немного остудить.

В это время достать их холодильника белки и поставить на большой скорости взбиваться.

Когда белки немного взбились добавить лимонную кислоту.

Добавить ванилин.

Добавить частями 120 гр. сахара.

В это время белки должны уже хорошо взбиться. Не прекращая взбивать, добавляем тонкой струйкой, остывший до 40 градусов, желатин.

Убавляем скорость и частями добавляем масляный крем.

Наше суфле для торта готово.

Я взяла другую форму для запекания, она больше в диаметре на 1 см, чтобы в готовом торте не было видно коржа. Корж я обрезала по краям примерно на 1 см. Поэтому, когда я положила корж в форму, по краям остается место, где будет залито суфле и коржа не будет видно. Дно этой формы я тоже застелила пекарской бумагой.

Сверху на корж выливаем все суфле и выравниваем лопаточкой. Отправляем торт в холодильник на 2 часа для застывания.

Через 2 часа приступаем к глазури. Подготавливаем 15 гр. сливочного мягкого масла.

Шоколад ломаем на маленькие кусочки.

Наливаем сливки в сотейник и добавляем 15 гр. сахара. Ставим на огонь и нагреваем, пока не растворится весь сахар, при этом постоянно помешивая.

Горячие сливки выливаем в миску с шоколадом и размешиваем.

Размешивать нужно так, чтобы весь шоколад растаял в сливках.

Добавляем в шоколад мягкое масло и тоже перемешиваем. Но к этому моменту у меня шоколад уже остыл и масло не таяло, поэтому миску я поставила на паровую баню. И на паровой бане уже довела глазурь до готовности. Нужно постоянно массу мешать, чтобы она стала однородной и блестящей. Глазурь готова, оставляем остывать.

Достаем торт из холодильника и сверху выливаем всю глазурь. Разравниваем глазурь равномерно по всему торту. И ставим торт опять в холодильник еще на 1 час.

Через час достаем торт и украшаем по своему усмотрению. Я украсила самым простым способом. Берем масляный крем, который мы оставляли, перекладываем его в кондитерский мешок и отрезаем кончик, чтобы получилась маленькая дырочка. Выдавливаем крем на торте в виде спирали.

Затем зубочисткой от центра к краю рисуем полосы на одинаковом расстоянии друг от друга.

А затем между нарисованными линиями рисуем, наоборот, от края к центру линии.

В центре торта кремом рисуем розочку.

Чтобы вытащить торт из формы, можно ножиком пройтись возле бортиков, а потом открыть форму. Или сделать так как я: я бортики формы снаружи прогрела феном примерно 2 минуты и торт после этого хорошо отошёл от формы. Торт широкой лопаткой отсоединить от дна формы и перетащить на подставку для торта. Я этого не делала, а оставила на дне от формы, т. к. готовила просто на выходном в кругу семьи.

Приятного Вам аппетита!