Заварной белковый крем

От автора:

Заварной белковый крем используют для украшения тортов, вафельных трубочек и различных десертов. Десерты с заварным белковым кремом хранить в холодильнике сутки. Крем очень хорошо держит форму, он плотный, воздушный и в меру сладкий.

Ингредиенты:

Вода - 40 мл. (2 ст. л.)

Сахар - 100 гр.

Яйцо - 2 шт. (только белки, холодные)

Соль - 2 гр. (щепотка)

Лимонная кислота - 5 гр. (0,5 ч. л.)

Приготовление:

Белки отделяем от желтков. Нам понадобятся только белки.

Взбиваем белки на маленькой скорости миксера со щепоткой соли.

В сотейник наливаем воду, добавляем сахар. Ставим сотейник на небольшой огонь.

Периодически перемешиваем сироп.

Периодически добавляем скорость во взбивании белков. Взбиваем до пышной пены.

Варим сироп до 115 градусов, примерно 2 минуты. Готовность сиропа можно проверить еще таким способом: наливаем немного сиропа в холодную воду, если сироп в воде скатывается в шарик, то сироп готов.

Следите за сиропом, он очень быстро переваривается и потом, в итоге крем будет горчить.

В сироп добавляем лимонную кислоту и быстро перемешиваем и снимаем сотейник с плиты.

Ставим миксер на максимальную скорость и маленькой струйкой вливаем сироп в белки.

Продолжаем взбивать до крутых пиков примерно 4-5 минут. Крем готов.

Приятного Вам аппетита!

Другие рецепты из данной категории:

Марраканские блинчики
Время: 60 мин.
Просмотры: 1480
Состав: ванилин, вода, дрожжи сухие, крупа манная, мука, разрыхлитель теста, сахар, соль, уксус столовый 9 процентный

Вяленые томаты в духовке
Время: 420 мин.
Просмотры: 1022
Состав: масло оливковое, прованские травы, соль, томаты черри, чеснок

Ягодный сорбет
Время: 15 мин.
Просмотры: 1605
Состав: сгущенка, ягоды

Кабачки со вкусом ананаса
Время: 30 мин.
Просмотры: 3016
Состав: кабачки, сахар, сок, лимонная кислота

Балтийское лечо
Время: 90 мин.
Просмотры: 7724
Состав: баклажаны, кабачки, масло растительное, морковь, перец болгарский, петрушка, помидоры, сахар, соль, уксус столовый 9 процентный

Кабачковая икра с морковью и майонезом
Время: 150 мин.
Просмотры: 27600
Состав: кабачки, лук репчатый, майонез, масло растительное, морковь, перец черный молотый, сахар, соль, томатная паста, паприка, уксус столовый 9 процентный

Огурчики маринованные, как магазинные
Время: 90 мин.
Просмотры: 3810
Состав: вода, лавровый лист, лук репчатый, морковь, огурцы свежие, сахар, соль, уксус столовый 9 процентный, перец душистый горошек, горчица зерновая сухая